La Chimay es una auténtica cerveza Trapense, es decir, que se elabora en un recinto situado en el interior de un monasterio Trapense, bajo el control y la responsabilidad de la comunidad monástica. En Bélgica sólo existen 6 cervezas a las que es posible aplicar la denominación "Trapense": Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren y Achel.

Chimay es la denominación de los 4 quesos de la comunidad. Cuentan con un carácter verdaderamente único procedente de siglos de experiencia que es capaz de despertar los paladares más exigentes.