Restaurant Hotel Uitstappen Verblijven Specialiteiten
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
 A
 
  • Aftappen

    Het bier voorzichtig van een recipiënt in de flessen overhevelen.
 
  • Authentic Trappist Product

    Dit logo duidt aan dat het product waarop het aangebracht is, de regels van de internationale Trappistenassociatie naleeft:
    Het product moet in een Trappistenabij vervaardigd zijn.
    Het product moet door of onder toezicht van de monniken vervaardigd zijn.
    Het grootste deel van de winst moet aan sociale werken besteed worden.
top  
 B
 
  • Brouwen

    De mout wordt geplet en dan geleidelijk met water en andere, niet gekiemde granen, zoals rijst, maïs of tarwe gemengd. Vervolgens wordt deze mengeling geleidelijk verwarmd.
 
  • Brouwsel

    Deze term duidt zowel op de kuip waarin men het bier brouwt, als op de inhoud van de kuip.
top  
 C
 
  • Cisterciënzers

    Monnik van de religieuze Orde van Cîteaux (Bourgogne), die in de XIde eeuw werd gesticht en in de XIIde eeuw door St. Bernardus van Clairvaux werd hervormd. De Cisterciënzer Orde (VIde eeuw).
top  
 D
 
  • Draf

    Rest van de gerst, na aftapping en filtering van het wort. De draf wordt als veevoeder gebruikt.
top  
 G
 
  • Gemengde bottelketen

    Men spreekt van een gemengde bottelketen wanneer men er flessen met een verschillende inhoud kan bottelen. In de bottelketen van Chimay zijn dat flessen van 33 cl en van 75 cl. Op bepaalde dagen wordt de bottelketen volledig voorbehouden aan het bottelen van Magnums.
 
  • Gepasteuriseerde melk

    Gepasteuriseerde melk is melk die met pasteurisatie werd gesteriliseerd; dit wil zeggen dat ze werd opgewarmd en dan plots werd afgekoeld zodra de gistingskiemen gedood worden.
 
  • Gisting

    Dankzij het inzaaien van gist in het wort zullen de vergistbare suikers (gewone suikers) in alcohol en koolzuurgas worden omgezet.
 
  • Gourmet

    Kelkglas van 18 cl om een Chimay te degusteren.
top  
 H
 
  • Harde en halfzachte geperste kazen

    Om harde of halfzachte geperste kaas te bekomen, wordt de (al dan niet gepasteuriseerde) melk tot +36°C opgewarmd en dan snel gestremd in een lokaal waar de temperatuur op +30°C wordt gehouden. De wrongel (de gestremde melk) wordt gescheiden, en daarna geroerd totdat de stukjes wrongel niet groter meer zijn dan een graankorrel.

    Om halfzachte geperste kaas te krijgen, worden die wrongelkorrels tijdens het omroeren lichtjes terug opgewarmd, waardoor ze harder worden en men een stevige kaas krijgt.
    Vervolgens gaat men in de beide gevallen het "deeg" in vormen plaatsen. Die vormen worden op elkaar onder een hydraulische pers gezet zodat weiresten eruit geperst worden. Vervolgens haalt men de kazen uit de vormen en dompelt men ze enkele uren onder in bakken pekel. Na de onderdompeling gaat men de kazen droog inzouten, waardoor het zout tot in de kern van het "deeg" doordringt en het een beschermende korst vormt. Daarna laat men de kazen enkele maanden in kelders rijpen.
 
  • Hergisting in de fles

    Onmiddellijk voor het aftappen wordt er een tweede dosis gist en suiker door het gerijpte en gefilterde bier gemengd. Dit is het begin van de tweede gisting of de "natuurlijke champagnisering" die zich in de fles voordoet; voor de Trappistenbieren van Chimay duurt dat drie weken.
 
  • Hoge gisting

    Men spreekt van hoge gisting wanneer die op een temperatuur tussen 18° tot 34° verloopt. Tijdens de gisting stijgt de gist naar het oppervlak van het gegiste bier. De meeste speciale bieren, waaronder de Chimay, zijn bieren van hoge gisting.
 
  • Hop

    Levende klimplant met een rondslingerende steel; de vrouwelijke bloemen worden gebruikt om bier op smaak te brengen. Ze worden in verscheidene stappen, van zodra het opwarmen begint, aan het brouwsel toegevoegd. Hop geeft bier zijn bittere smaak en werkt ook antiseptisch.
top  
 K
 
  • Klaren

    Ingreep om een vloeistof te zuiveren, door alle vreemde zwevende deeltjes eruit te halen. Het klaren gebeurt vaak, zoals ook bij het bier van Chimay, met een centrifuge, maar het kan bij voorbeeld ook door filtering gebeuren.
top  
 L
 
  • La Trappe

    Stad in de streek van de Orne (in Normandie), waar Abt Armand de Rancé in de XVIIde eeuw een bekende hervorming doorvoerde waarmee hij de Cisterciënzer Orde van de Strikte Obediëntie stichtte.
 
  • Lage gisting

    Men spreekt van lage gisting wanneer die op een lage temperatuur (van 6° tot 14°C) verloopt. Na afloop van de gisting, slaat de gist neer op de bodem van de gistingsbakken. De "pilsbieren" zijn bieren van lage gisting.
 
  • Lectio divina

    Lezing van het Woord van God dat een zeer belangrijke plaats in het geestelijk leven van de monnik inneemt. Tijdens de gemeenschappelijke gebedsstonden luistert de monnik naar de teksten van de Heilige Schrift, waarvan de voorlezing door momenten van stilte worden onderbroken om dat woord in zich te laten doordringen.
top  
 M
 
  • Millésimé

    Een millésimé bier (of wijn) vermeldt het jaartal van de productie.
 
  • Mout

    Gedeeltelijk, in gecontroleerde omstandigheden gekiemde gerst die men daarna droogt. De bedoeling daarvan bij de bierproductie is dat er zetmeelkorrels (complexe suikers) van het graan vrijkomen, en enzymen die ze bij het brouwen in enkelvoudige suikers gaan omzetten...
top  
 R
 
  • Roeren

    Dit is de eerste fase van de bierproductie. Men mengt in de beslagkuip (of roerkuip) de diverse grondstoffen, namelijk water, mout (gekiemde, gedroogde gerst) en het tarwezetmeel. Deze vloeibare brij wordt geleidelijk verwarmd om het zetmeel van de granen in vergistbare suikers te doen omzetten.
top  
 T
 
  • Trappist

    Cisterciënzer monnik die leeft volgens de hervormde regel van La Trappe, die Abt Rancé in 1661 heeft ingesteld.
top  
 W
 
  • Wort

    Vloeistof die verkregen wordt bij de filtering van het mengsel van mout / water / granen na opwarming. Pas na gisting wordt het wort bier genoemd.
top  

FR | EN
Intro Mail ons X-tras Woordenlijst Faq Help
(c) Bières de Chimay 2006 Wettelijke bepalingen