In elke fase van het productieproces, vanaf de aankomst van de grondstoffen tot het eindproduct, worden de hygiëne en voedingsveiligheid streng in het oog gehouden.

Het laboratorium controleert daarnaast de milieu-aspecten van de brouwactiviteit. De brouwerij moet immers aan bepaalde waterzuiveringscriteria voldoen. Welke oplossing heeft de brouwerij daarvoor gevonden? Een eigen waterzuiveringsstation dat op zijn beurt een reeks tests en analyses vereist.

Bovendien voert het lab jaarlijks nog 3.000 analyses uit in elke fase van het productieproces. Waarom zoveel tests? Omdat het bier van Chimay niet gefilterd of gepasteuriseerd wordt en om dus te vermijden dat een heel productielot dient teruggenomen. Een uitdaging die de brouwerij geen enkel probleem stelt, aangezien ze nog nooit een lot hoefde terug te nemen.