De streek van Chimay met zijn bossen, weiden en talrijke rivieren is altijd al een land van veeteelt geweest. En wie "melkkoeien" zegt, denkt meteen ook aan "kaas"!

In 1876 herontdekten de Trappistenmonniken van Scourmont het bereidingsgeheim van een halfharde kaas; een kaas bereid met lekkere melk van hun boerderij en gerijpt in de gewelfde kelders van de Abdij. Vandaag wordt de Chimay-kaas uitsluitend bereid met melk uit de streek, terwijl de Trappistenmonniken hun apparatuur moderniseerden.

Technologie gaat hand in hand met traditie, tot grote vreugde van de kenners. De Chimay-kaas heeft een moderne productie weten te verzoenen met zijn authenticiteit.