Ingrediënten

- 12 Zeeuwse platte oesters 00000 (maat 5 nullen)
- 3 eierdooiers
- 10 centiliter TRIPEL CHIMAY
- Sap van een halve citroen
- 200 gram zeekraal
- 50 gram boter
- 4 sneden rauwe ham

Voorbereiding

- Droog de rauwe ham gedurende een uur in een oven van 100°C
- Open de oesters en recupereer het oestervocht. Droog de platte oesters tussen een propere doek.
- Kuis de zeekraal op en pocheer kort in ruim kokend water.
- Stoof de zeekraal kort aan in de boter.
- Meng het oestervocht met de TRIPEL CHIMAY en de eierdooier. Klop op het vuur tot een luchtige massa. Let op dat de eieren niet aanbakken.
- Meng schilfers van de gedroogde rauwe ham door de sabayon.

Opmerkingen

Schik wat zeekraal met daarop de Zeeuwse platte oesters, giet er wat Chimaysabayon over en werk af met een stukje gedroogde rauwe ham.

Gemiddelde beoordeling van de internetgebruikers:  Geen beoordeling voor dit recept

AfdrukkenDelen