Ingrediënten

- Ganzenlever 50g
- Shiso (Japanse basilicum)
- Japanse rijstazijn
- Suiker 50gr
- Water 5gr
- Chimay Bleue 1 flesje
- Calcuta 40gr
- Sap van rode biet 3dl
- Suiker 100g
- Azijn 50gr
- Gelatineblaadjes 3
- Pinda noten10gr
- Bloemsuiker 10gr
- Zout 1gr
- Boter 5gr

Voorbereiding

KROKANTE CHIMAY BIETJES

Snij de rode biet in schijfjes van ong 2mm dik, steek ringen uit van 3 cm.
Haal de rest van de bieten door de sapcentrifuge en zet aan de kant(voor de thee)
Breng CHIMAY BLEUE, water, suiker en rijstazijn aan de kook, laat afkoelen tot ca 40°c en giet op de bietschijfjes



JUS VAN RODE VRUCHTEN

Los de gelatine op in water.
Kook het water, voeg calcuta toe en laat trekken zoals thee en zeef dit.
Meng deze basis met het gespaarde sap van rode biet, suiker en azijn. Bind met gelatine tot gewenste dikte.



NOUGATINE

Maal de noten in de blender.
Laat deze op zacht vuurtje kleuren(al roerend), voeg op het einde boter en zout toe, giet op boterpapier en laat afkoelen.
Breek tot gewenste dikte.

Bak de ganzelever goudbruin en dop af op keukenpapier.

Opmerkingen

Dresseer zoals op de foto

Een origineel recept van "Pieter27" die in het kader van onze Chimay wedstrijd ontwikkeld werd.

Gemiddelde beoordeling van de internetgebruikers:  Geen beoordeling voor dit recept

AfdrukkenDelen