world-nl.jpg

Gebakken coquilles, kalfszwezeriken Konfijt van witloof, appel en Tripel Chimay

  • Type : Voorgerecht
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Franse keuken
  • Aantal personen : 4
  • Gebruikte Chimay-producten :
    Bieren

Ingrediënten

- 4 grote coquilles
- 300 gram kalfszwezerikken
- 250 gram boter
- 2 grote stronken grondwitloof
- 1 stuk appel
- 2 sjalotten, versnipperd
- 10 centiliter bruine fond
- 10 centiliter BLAUWE CHIMAY
- 10 gram Luikse siroop
- 5 centiliter Xeresazijn
- 4 sneden rauwe ham
- 8 blaadjes verse munt

Voorbereiding

- Droog de rauwe ham gedurende een uur in een oven van 100°C.
- Pocheer de kalfszwezerik kort en verwijder de vliezen.
- Bak de kalfszwezerik krokant aan in de boter en gaar in de oven op 180°C.
- Versnijd het witloof in grove stukken en de appel in fijne reepjes (julienne), stoof ze samen met de sjalotten aan in de bakboter van de zwezerik. Blus met de BLAUWE CHIMAY en laat kort en hevig inkoken.
- Voeg er de bruine fond, de Luikse siroop en de Xeresazijn bij en laat inkoken tot een stroperige massa.
- Ciseleer (oprollen en fijn versnijden) de helft van de muntblaadjes.
- Bak de coquilles krokant aan en dep droog.
- Op het laatste moment versnippert u 2 sneden van de gedroogde rauwe ham en mengt u die samen met de geciseleerde munt door het konfijt.

Opmerkingen

Presenteer het konfijt met daarop een kwart sneetje gedroogde rauwe ham, een snede zwezerik, een coquille en een blaadje munt.
Gemiddelde beoordeling van de internetgebruikers:  Geen beoordeling voor dit recept

Commentaren van internetgebruikers

Geen commentaar bij dit recept.
Uw commentaar bij dit recept toevoegen.
imprimerAfdrukkenPartagerDelen

overlay-Fromage-a-la-bleue_v04