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小史
修道僧たちがなぜビールを醸造するようになったのかを理解するために、最も重要な歴史的瞬間へとご案内致します。
シメイのノートルダム大修道院の修道僧は、一般にはトラピストとして知られている、厳律シトー修道会に属しています。
聖ベネディクトの戒律（6世紀に遡る）を信奉するこれらの修道僧たちは、「シトー会修道僧」と呼ばれますが、その名は12世紀ブルゴーニュ地方に創設されたシトー修道院に由来します。
シトー会の修道院は、二つの大きな会派に分かれています。そのひとつが歴史的ノルマンディーのラ グランド トラップ修道院に所属しています。有名な「トラピスト」の名前はそこに由来しています。
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修道僧は、祈りと瞑想の中で、彼らの生活を神への信仰に捧げています。生涯独身の誓いを立て、修道院長の指導の下、共同体の中で生活し、すべての個人的所有物を放棄します。
彼らの生活の中心は労働であり、労働によって最も貧しい人たちへの援助を確保するために懸命の努力をします。
はるか昔から修道僧の労働は、穀物や野菜づくりが多かったのですが、最近はそれが軽工業、食品と農業活動の小規模な産業にまで発展しました。これが、修道僧たちが国内の北部でビール醸造を何世紀もの間続けてきた背景です。
修道僧たちの厳しい求道の精神は、醸造の仕事においても貫かれました。であるからこそ、長年に亘って、修道院が醸造技術向上の主人公となってきたのです。今や醸造技術は最新鋭の科学的方法を採り入れたスクールモン修道院において、完璧の域に達しています。
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それは1850年の夏、修道僧の小さな一団がシメイの近くにあるスクールモンの荒れた丘陵地帯に居を定めました。
その地域の痩せた土壌を肥沃な農地へと変えるために、彼らは多大な労働を費やさなければなりませんでした。
修道僧たちが建設した修道院の周辺は素朴で景色の美しい地域でしたが、農場が拓かれ、続いてチーズ製造工場と醸造所ができました。
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スクールモン修道院は、さまざまな地場産業を興して最大の雇用主となり、
この地域に力強い刺激を与えました。
修道僧たち自身が新分野の開拓者となる役割はもはや必要ではなくなり、祈り、学習そして手先の労働の間で過ぎて行く神への献身を続けるために、修道僧たちは次第にこれらの企業活動から身を引いて行きました。
シメイトラピストビールの生産と販売は、シメイビール株式会社によって行われています。
シメイビールは現在も修道院内で醸造されており、それが製品の純正性と品質の高さを保証することになります。瓶詰めは修道院から数キロ離れたベイルゥという町で行われます。
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