シメイは、トラピスト修道院の中で、修道者共同体の責任と管理の元で醸造された純正のトラピストビールです。ベルギーの中で6銘柄のビールだけが「トラピスト」と名乗ることを認められています：シメイ、オルヴァル、ロッシュフォール、ウェストマール、ヴェスティレテレン、およびアヘルです。

シメイは、5種類のチーズを造り出す共同体の名前でもあります。それは現代の技術知識から生まれた非常にユニークなキャラクターを持ち、味覚に敏感な全ての人たちを魅了します。