どのシメイビールをご賞味いただくとしても、 まず大切なことは、一点の曇りもないグラスを ご用意いただくことです！ シメイのオリジナル ゴブレットが、丹念に創られたビールのかもし だすアロマと風味を味わっていただくのには、 やはり欠かせません。 理想的な賞味温度については、以下をお薦め します：シメイ 「レッド」： シメイ 「ブルー」はできれば蔵の室温、すなわち ｌ０℃からｌ２℃でお召しあがりいただきますと、 本来の豊かなこしと風味をお楽しみいただけます。 シメイ 「トリプル」（ホワイトキャップ）は、 より低温、６℃から８℃でご賞味ください。 喉が乾いた時に、シメイ 「レッド」 とシメイ 「ブルー」をお召し上がり頂く 場合は、８℃位に より冷やして下さい。 シメイをサーブする最適の方法は？まず グラスを少し斜めに傾けて、ゆっくりと ビールを、一気に注ぎ最後の１ｃｍほど、 ボトルに残してください。この時、ボトルの 縁の部分でグラスや、ビールの泡に 触れないように、そして指紋がつかぬよう、 グラスの脚を持って注いでください。乾杯！ さて、シメイのおつまみとしては何がよい でしょうか？ シメイチーズが、完璧な伴侶 でしょう。 セミハードタイプの新鮮なミルクの 味のするクリーミイな 、「ザ・グラン・ クラシック・シメイ」、無殺菌ミルクを ベースとする「シメイ・ロー・ミルク」、 「シメイビール」で表面を洗いながら 熟成した「シメイ・ウイズ・ビア」、 または、 フルーテイな味のハード タイプの 「オールド・ エイジド・シメイ」。 シメイはまた、料理の材料としてもお楽しみ いただけます。いつかレシピーを、以下にご紹介 しましょう。   チキンクリームとマッシュルームスープ （４人分） スープストック 50cl シメイ ・トリプル(ホワイトキャップ) 50cl ローストまたはポーチドチキン l50g マッシュルーム 200g クリーム 20cl 卵黄 ３個 シメイトリプルとスープストックを加熱する。 薄切りにしたマッシュルームを加えてから、 細切りにしたチキンも加える。５分程煮る。 クリームと卵黄をかきあわせ、スープに 合わせる。刻みパセリをふりかけて出来上がり。 貝とブルーまたはトリプルシメイ（４人分） ムール貝 600g バイ貝 400g トリ貝 600g バター 60g ブルーシメイまたはトリプル 20cl セロリ ２本 タマネギ ２個 パセリ ２テーブルスプーン タイム ひとつまみ 月桂樹の葉 １枚 貝類を洗う。セロリを横方向にスライスする。 タマネギ、セロリ、刻みパセリを焦げつかない ようにバターでゆっくりと炒める。タイムと 月桂樹の葉、バイ貝を加える。シメイビール でひたひたにして、ふたをしてｌ０分ほど煮る。 塩胡椒で味をととのえる。次にムール貝、トリ貝 をあわせ、ｌ０分ふたをしたまま、さらに煮る。 鮭の脊身とキャベツ （６人分） 鮭の脊身 1x1.2kg 薫製ベーコンの角切 200g こぶりのキャベツ ｌ個e バター 40g フレッシュクリーム 60g ジュニパー（杜松）の実 ｌスプーン シャロット（わけぎ類のねぎ）３個 シメイ トリプル 20cl キャベツを千切りにして、塩を加え、沸騰した 熱湯に３分間つけて柔らかくする。スライスした シャロットをバターで焦げつかぬように ベーコンとジュニパーの実と一緒に炒める。 耐熱皿にあけ、キャベツ、鮭の順で覆い、 シメイトリプルを注ぐ。オープンで２１０℃で、 ｌ０分加熱する。塩胡椒をしてから、ｌ５０℃に 下げ、さらに２０分間加熱する。時々浮き でてきた脂分を必要に応じてすくいとる。 クリームを加え、味をととのえて出来上がり。 子牛レバーのシメイ煮（４人分） 子牛のレバー 800g 小麦粉 l00g バター 50g 子牛のスープストック 30cl シメイレッド 30cl 粒マスタード ４ スプーン 卵黄 １個 フレッシュクリーム 25cl レバーを洗って、スライスする。小麦粉をまぶし バターで両面を２分程炒める。塩胡椒で味を ととのえる。シメイレッドを浅めのソースパンで 細火で加熱する。スープストックを加え、さらに 煮詰める。粒マスタードと、卵黄、フレッシュ クリームをあえ、ソースに加える。味付けする。 召し上がる前に、レバーをソースの中で弱火で ２分ほど加熱する。ポテトソテーのつけ あわせがぴったり。 フラマン風カルボナード（４人分） ステーキ肉 800g バター 50g 砂糖 l00g シメイブルー 33cl 子牛肉のスープストック 25cl タマネギ ｌ個 野生のきのこ l00g シナモンステイック 半本 ジンジャーブレッド ２枚 ナツメッグ 牛肉を均等サイズに角切り、キャセロール鍋に 入れて、バターでさっと焦げ目をつける程度に 焼く。砂糖をふりかえ、キャラメル状になる まで時々かきまぜながら加熱する。 タマネギのみじん切りとマッシュルームを 鍋に加える。塩胡椒する。シナモン、 ナツメッグ、ジンジャーブレッドをあわせて から、分量の半分のシメイブルーとスープ ストックを注ぐ。ふたをしてｌ時間半ほど 煮る。残りのシメイブルーを加えて、さらに ３０分肉が柔らかになるまで煮る。 マッシュポテトをつけあわせに、どうぞ。 ウサギとシャンテルきのこのシメイブルー煮 （４人から６人分） 若い新鮮なウサギ一匹 シャンテルきのこ 250g 小タマネギ 200g バター 60g フレッシュクリーム l00g シメイブルー 30cl シャロット ３個 油 5cl グラニュー糖 ｌテイースプーン パセリ ２つまみ チャイブ こぶりｌ束 小さめにカットしたウサギの肉に下味をつける。 油と３０ｇのバターで焦げ目がつく位にさっと 炒める。シャロットを薄くスライスしておく。 小タマネギをむいてソースパンに入れ、 ひたひたになる程度に水を注ぎ、グラニュー糖、 塩ひとつまみと２０ｇのバターを加えて、水が 蒸発するまで煮る。シャンテルきのこを、 シャレット半量と刻んだパセリを加えて、 残りのバターで、軽く焦げ目がつく程度に フライパンでさっと炒める。シャロットと きざみパセリを少々ふりかける。残りの シャロットをウサギに加え、よく混ぜる。 シメイブルーで湿り気をあたえてから、３０分 ほどふたをして、細火で煮る。煮えたら ウサギをとり出して、シャンテルきのこと クリームを加えて、煮詰める。 ウサギ肉をマッシュルームソースと、 小タマネギとチャイブでからめて、 出来上がり。 ベルギーコーヒー これほど簡単なことはありません。アイリッシュ ウイスキーをシメイブルー（９％アルコール分） に代えてるだけ。できれば目盛りつき のアイリッシュコーヒー用グラスを使用する。 シメイを細火でゆっくり、沸騰しないように 加熱して、スープスプーンに山盛り一杯の ブラウンシュガーとシナモンを好みに あわせて加える。 このミックスをグラスの目盛りを確認 しながら濃く熱いコーヒーに注ぐ。 シメイを若干大目にしておいた方がよい。 インスタントコーヒーは、絶対使わないこと。 スプーンの脊を使って、コーヒーの上にホイップ クリームをゆっくりと注ぐ。 シメイ風サバヨン （４人分） 卵黄 ４個 シメイブルー 33clボトル 精製糖 卵の殻、半分（計量用に使う） 厚手のソースパンに卵黄を入れる。卵の空殻 半分を計量スプーンとして、４杯の砂糖を 加える。やさしく撹拌しながら、８杯の シメイブルーを加えていく。細火にかけて、 さらに軽やかなとろみ（ムース）が出来るまで 撹拌する。火を強くしすぎして、 かき 玉子を作らないように注意。 シメイグラスに注ぎ、お好みで、 アイスクリームと 共にどうぞ。