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Auberge de Poteaupré

用語集
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 A
 
  • Authentic Trappist Product （「正真正銘のトラピスト製品」)

    この製品がトラピスト会士修道院で生産され、修道士たちによって、または修道士たちの管理と責任の下で作られ、収益の大部分が慈善目的に使われることの意味である。
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 B
 
  • Bottling (瓶詰め)

    ビールを注意深くボトルに注ぎ込む行為。
 
  • Bottom fermentation （下面発酵）

    弊社では、発酵が低温（6℃～14℃（42.8℉～57.20℉））で起きるとき、下面発酵の用語を用いる。 発酵が完了すると、イーストは、発酵槽の底に沈殿する。「ピルズ」ビールは、下面発酵タイプである。
 
  • Brewing （醸造）

    モルト(麦芽)は、押しつぶされ、水とその他の発芽していない穀物（米、トウモロコシまたは小麦など）と徐々に混ぜられる。混合物は、数段階の温度を通じて加熱される。
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 C
 
  • Cistercian （シトー修道会士）

    11世紀に創設され、12世紀にクレヴォの聖ベルナールにより改革されたシトー修道会（ブルゴーニュ）の修道士。シトー修道会（6世紀）…
 
  • Clarification （清澄化）

    懸濁粒子の除去による液体の浄化。 シメイビールの場合、清澄化は、しばしば遠心分離機にかけることによって実施されるが、例えば、ろ過することによっても行うことができる。
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 D
 
  • Draff （モルトのかす）

    麦芽汁の上澄みを静かに別の容器に移してろ過した後の穀物の残りかすで、家畜飼料に使われる。
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 F
 
  • Fermentation （発酵）

    麦芽汁にイースト（酵母）を加えると、 発酵性糖（単糖）をアルコールと二酸化炭素に分解する。
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 G
 
  • Gourmet （グルメ）

    シメイビール専用の聖杯型のグラスで容量は180 ml（6.1液量オンス）。
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 H
 
  • Hop （ホップ）

    成長の速い蔓性の植物で、その雌花はビールの香り付けに使われる。すり潰した麦芽を加熱後、何段階にも別けて加えられる。ホップはビールに苦味を与え、防腐剤としても作用する。
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 L
 
  • La Trappe （ラ・トラップ）

    アルマン・ドゥ・ランセ大修道院長が17世紀に「戒律厳守のシトー修道会」を創立し、その修道院で有名な改革を行ったオルヌ県の町（ノルマンディー）。
 
  • Lectio divina （福音）

    修道僧の精神生活に非常に重要な位置を占める福音の朗読。 共同祈祷儀式の間中、修道僧は、聖書の原句に耳を傾ける。朗読は、その福音が修道僧に浸透することができる黙祷の時間によって遮られる。
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 M
 
  • Malt （麦芽）

    発芽させて酵素を含むように加工し、乾燥炉で乾かした大麦のことで、ビール製造に使われる。発芽によって活性化した酵素が、穀物の中のでんぷん粒（複合糖）を、多糖の澱粉顆粒と発酵性糖（単糖）に分解する。
 
  • Mash tun （マッシュ桶）

    この用語は、ビールがその中身と同様、マッシュ化される大桶の意味である。
 
  • Mashing （糖化）

    ビール製造の第1ステージで、マッシュ桶で種々の主要な原料、すなわち、水、モルト（発芽して乾燥した大麦の）および小麦でんぷんを混ぜ合わせる工程。穀物でんぷんが発酵性糖に転化するように、液状混合物は、一定の温度レベルを維持しながら加温される。
 
  • Mixed bottling line （複合ボトルライン）

    ボトルのサイズに関係なく瓶詰めを可能にするラインをいう。シメイのボトリングラインの場合、330 mlと750 mlボトルがあるが、日によっては、別のラインが1500ｍｌマグナム専用となることもある。
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 P
 
  • Paste, hard and semi-hard pressed （ペースト、ハードプレスおよびセミハードプレス）

    ハードプレスまたはセミハードプレスのペーストを得るために、ミルク（低温殺菌済みか否かを問わず）は、+36℃（96.80℉）まで加熱し、温度が+30℃（86℉）に維持される部屋で直ちに凝固させる。カードは次に、カードの粒子が小麦の粒のサイズに減少するまでかきまぜられた状態で分離されます。セミハードプレスのペーストを得るために、凝乳粒子は、かき回している間に徐々に再加熱され、固められ、そしてペーストに一層のコシが付けられる。

    次に、いずれの場合も、それは懸濁した乳清を抽出する目的のため水圧プレスの下に鋳型が配置される。チーズはそれから型から取り外され、数時間塩水で満たされたタンクにつけられる。つけた後、塩乾が続き、塩がペーストのちょうど中心まで浸透することができるようになり、保護の皮が作られる。それからチーズは数カ月間地下室に保管される。

 
  • Pasteurised milk （殺菌ミルク）

    殺菌ミルクは、低温殺菌により滅菌した、すなわち、発酵性の細菌を破壊するために加熱し、次いで急冷したものである。
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 R
 
  • Refermentation in the bottle （瓶内二次発酵）

    瓶詰めの直前に、新たな分量の酵母と砂糖を、熟成後ろ過されたビールに加えることによってボトル内で始まる二次発酵のこと。「自然シャンパン製造法」とも言う。シメイビールの場合、発酵期間は2週間である。
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 T
 
  • Top fermentation （上面発酵）

    18℃～32℃（64.4℉～89.6℉）で進む発酵を言う。発酵で酵母は発酵ビールの表面に上がってくる。「シメイ」を含む、特色あるビールのほとんどが上面発酵タイプである。
 
  • Trappist （トラピスト会修道僧）

    1661年にランセ神父によって確立されたラ・トラップの改革を遵守するシトー派の修道僧。
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 V
 
  • Vintage （ヴィンテージ）

    ヴィンテージ・ビール（またはワイン）は、生産年を表す数字がラベルに記載されている。
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 W
 
  • Wort （麦芽汁）

    糖化混合物を加熱後、ろ過した液体。発酵してはじめてビールと称される。
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