Ingredienti

- 2 filetti di faraona giovane
- 250 grammi di burro
- 500 grammi di champignons di Parigi
- 1 litro di brodo di pollo
- ½ litro di CHIMAY ROUGE
- 20 centilitri di panna da cucina
- Rametti di timo
- 100 grammi di burro
- 200 grammi di piselli (surgelati)
- 5 foglie di menta
- 20 centilitri di latte

Preparazione

- Cuocere i filetti di faraona in tegame. Pepare e salare. Lasciar riposare alcuni istanti. Tagliare a striscioline e mettere da parte.
- Nello stesso tegame far saltare gli champignons a pezzetti e i rametti di timo. Aggiungere il brodo e la CHIMAY ROUGE. Far restringere. Aggiungere la panna. Pepare e salare.
- Lessare i piselli, le foglie di menta e il latte. Passare al setaccio fine. Proseguire la cottura per alcuni istanti e frullare per ottenere una mousse consistente.

Commenti

Servire il potage agli champignons con i filettini di faraona a striscioline.
Guarnire con la mousse di piselli e menta.

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