Ingredienti

- 200 grammi di riso per risotti (riso arborio)
- 1 grossa cipolla tagliata
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 60 centilitri di brodo di pollame
- 20 centilitri di CHIMAY TRIPLE
- 150 grammi di FROMAGE VIEUX CHIMAY impastato
- 3 x 50 grammi di burro
- 2 gamberi dell'Oosterschelde (est Escaut) da 600 grammi/cad (precotti)
- 4 filetti di coniglio da 120 grammi (senza la membrana)
- 200 grammi di fave (in scatola)
- 16 cavolini di Bruxelles precotti
- 10 centilitri di CHIMAY BLEUE
- 10 centilitri di fondo bruno

Preparazione

- Riscaldare la CHIMAY TRIPLE e il brodo di pollame.
- Dorare la cipolla e l'aglio in 50 grammi di burro. Aggiungere e mescolare il riso da risotti.
- Man mano aggiungere al riso po' di brodo caldo. Continuare a mescolare e ogni volta lasciar restringere. Ripetere l'operazione una decina di volte. Terminare con l'aggiunta di FROMAGE VIEUX CHIMAY. Pepare e salare.
- Far restringere della metà la CHIMAY BLEUE e il fondo bruno. Mantecare con 50 grammi di burro.
- Dorare i cavolini di Bruxelles e le fave.
- Sgusciare i gamberi, tagliare le code in due metà e togliere il dotto escretore.
- Cucinare la polpa dei gamberi e i filetti di coniglio. Pepare e salare.

Commenti

Servire il risotto con sopra fave, cavolini di Bruxelles, un filetto di coniglio e un pezzo di gambero.
Guarnire con un goccio di salsa.

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