Ingredienti

- 600 grammi di filetti di pescatrice
- 8 scalogni di piccole dimensioni tagliati in 4
- 100 grammi di burro
- 8 porri freschi lavati e tagliati in pezzetti
- 20 centilitri di CHIMAY TRIPLE
- 10 centilitri di fumet di pesce
- 10 centilitri di panna da cucina
- Pepe e sale
- 4 fette di FROMAGE VIEUX CHIMAY
- 4 grosse patate

Preparazione

- Pelare e lavare le patate. Tagliarle a strisce sottili (con una Mandoline) e amalgamarle al VIEUX CHIMAY. Pepare e far cuocere come una crêpe in padella. Proseguire la cottura in forno preriscaldato a 180°C.
- Rosolare i pezzi di pescatrice nel burro, aggiungere i porri, gli scalogni e far cuocere a fuoco lento.
- Bagnare con la CHIMAY TRIPLE e il fumet di pesce. Proseguire la cottura per una decina di minuti.
- Aggiungere la panna e restringere per poco fino a ottenere la consistenza voluta.
- Con un anello in inox, tagliare piccole crêpe di patate con formaggio VIEUX CHIMAY.

Commenti

Servire lo stufato di pescatrice aggiungendo le crêpe di patate al VIEUX CHIMAY.

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