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Ostriche piatte zelandesi, zabaione alla CHIMAY TRIPLE e Salicornia stufata

  • Tipo : Antipasto
  • Difficoltà : Bassa
  • Preparazione :  00:25
  • Cucina francese
  • Numero di persone : 4
  • Prodotti Chimay impiegati :
    Birre

Ingredienti

- 12 ostriche piatte zelandesi 00000 (calibro 5 zeri)
- 3 tuorli d'uovo
- 10 centilitri di CHIMAY TRIPLE
- ½ succo di limone
- 200 grammi di salicornia
- 50 grammi di burro
- 4 fette di prosciutto crudo

Preparazione

- Asciugare il prosciutto crudo per un'ora in forno a 100°C.
- Aprire le ostriche e mettere da parte il liquido. Asciugare le ostriche piatte in un panno pulito.
- Lavare e stufare la salicornia per poco tempo in abbondante acqua bollente.
- Cuocere per poco la salicornia nel burro.
- Miscelare il liquido delle ostriche, la CHIMAY TRIPLE e i tuorli d'uovo. Sbattere con frustino durante la cottura fino a ottenere un amalgama leggero. Attenzione, le uova non si amalgamano.
- Aggiungere allo zabaione pezzetti di prosciutto essiccato.

Commenti

Adagiare un po' di salicornia con sopra un'ostrica piatta.
Ricoprire versandovi sopra lo zabaione alla Chimay e guarnire con una strisciolina di prosciutto crudo essiccato.
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