Ingredienti

- 15 centilitri di olio di oliva
- 4 carote
- 4 scalogni tagliati a rondelle
- 2 spicchi di aglio tagliati finementePepe e sale
- 8 centilitri di aceto di vino bianco
- 15 centilitri di CHIMAY TRIPLE
- 4 filetti di sgombro senza lische
- 4 rametti di timo fresco
- 200 grammi di sedano-rapa

Preparazione

- Lavare e tagliare le carote a rondelle.
- Mescolare l'olio di oliva, l'aceto di vino e la CHIMAY TRIPLE. Aggiungere gli scalogni, le carote a rondelle e i rametti di timo e far bollire. Far cuocere a fuoco lento per una trentina di minuti.
- Cospargere di sale e pepe i filetti di sgombro. Arrotolarli. Disporli su una piastra da cottura e condire con un filo di olio di oliva. Cuocere per una decina di minuti in forno preriscaldato a 160°C.
- Con il tagliaverdura Mandoline, tagliare il sedano-rapa in sottilissime striscioline (julienne). Friggerle per poco in olio caldo. Cospargere di sale e pepe.

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Servire l'Escabèche con sopra un filetto di sgombro e guarnire con una piccola quantità di sedano rapa fritto.
Servire con una baguette e burro.

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