Ingredienti

- 250 grammi di burro
- 400 grammi di farina
- 75 centilitri di latte intero
- 25 centilitri di CHIMAY TRIPLE
- 500 grammi di formaggio CHIMAY GRAND CLASSIQUE tagliato a pezzetti
- 5 tuorli d'uovo
- Pepe, sale e noce moscata
- 5 albumi
- Chapelure dorée (formaggio grattugiato)

Preparazione

- Ottenere una salsa bianca con la farina, il burro, il latte e la CHIMAY TRIPLE. Pepare, salare e aggiungere la noce moscata.
- Aggiungere i tuorli e il formaggio CHIMAY GRAND CLASSIQUE. Non far lessare più a lungo.
- Versare la salsa in un recipiente cosparso di farina e lasciar raffreddare per 12 ore in frigorifero (una notte).
- Tagliare l'impasto in pezzi di uguali dimensioni (utilizzando per esempio un anello in inox).
- Passare i pezzi nella farina, con albume leggermente sbattuto, pepato e salato e quindi nel formaggio grattugiato. Lasciar riposare alcuni istanti.
- Far cuocere le crocchette al formaggio nel grasso usato per friggere (grasso di bue) preriscaldato a 180° C.

Commenti

Servire con poco prezzemolo fritto e vinaigrette all'erba cipollina.

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