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Composta di mele al foie gras

  • Tipo : Antipasto
  • Difficoltà : Bassa
  • Preparazione :  00:15
  • Cucina :  00:20
  • Cucina francese
  • Numero di persone : 4
  • Prodotti Chimay impiegati :
    Birre

Ingredienti

- una terrina da 400 grammi di fegato d'oca
- 1 kg di mele
- il succo di mezzo limone
- 20 centilitri di CHIMAY BLEUE
- 10 centilitri di acqua
- 20 grammi di zucchero in cristalli (a piacere)
- 1 bastoncino di cannella
- Crema di aceto balsamico (Aceto balsamico ristretto)

Per la gelatina alla birra:
- 4 fogli di gelatina
- 1 CHIMAY BLEUE da 33 centilitri
- Il succo e la scorzetta di mezzo limone
- 20 grammi di zucchero in cristalli

Preparazione

- Sbucciare tutte le mele tranne una. Togliere i torsoli. Tagliare a pezzetti. Adagiare in una casseruola e aggiungere l'acqua, la CHIMAY BLEUE, lo zucchero e il succo di limone. Far bollire e cuocere lentamente fino a quando le mele non formeranno una composta. Lasciar raffreddare.
- Preparare la gelatina facendo riscaldare la CHIMAY BLEUE, il limone e lo zucchero in cristalli e aggiungere i fogli di gelatina prima ammorbidita in acqua. Versare in un contenitore e riporre in luogo fresco.
- Tagliare la mela rimasta a rondelle.

Commenti

Con il foie gras formare una torretta e disporvi sopra una rondella di mela e di composta.
Disporre di lato la gelatina e guarnire con un goccio di crema di aceto balsamico.
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