Ingredienti

- 4 quaglie
- 1 grosso scalogno tagliato
- 1 spicchio di aglio tagliato
- ½ verza
- 120 grammi di pancetta a cubetti
- 33 centilitri di CHIMAY ROUGE
- 150 grammi di burro
- 10 grammi di miele di acacia
- 2 patate cotte bene, tagliate a dadini
- Pepe nero

Preparazione

- Togliere i filamenti della verza e tagliarla a strisce sottili.
- Dorare la cipolla e la pancetta. Aggiungere la verza e far cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungere i cubetti di patate, mantenere in cottura per 5 minuti e tenere in caldo.
- Separare dalla carcassa i filetti e le cosce delle quaglie e cuocerli a fuoco vivo in poco burro.
- Cuocere per 5 minuti in forno preriscaldato a 180°C (secondo la cottura desiderata).
- Dorare in padella le 2 carcasse tritate.
- Allungare con la CHIMAY ROUGE e far restringere un poco.
- Passare al setaccio fine.
- Mantecare la salsa con il burro e aggiungere infine un goccio di miele e un poco di pepe nero.

Commenti

Servire adagiando sulla verza la quaglia.
Coprire di salsa.

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