Velouté de Champignons à la Chimay rouge et Mousse de petits pois à la menthe

Ingrédients

- 2 filets de pintadeau
- 250 grammes de beurre
- 500 grammes de Champignons de Paris
- 1 litre de bouillon de poule
- 1/2 litre de Chimay Rouge
- 20 cl de crème culinaire
- branches de thym
- 100 grammes de beurre
- 200 grammes de petits pois (surgelé)
- 5 feuilles de menthe
- 20 cl de lait

Préparation

- Cuire les filets de pintadeau dans la casserole. Poivrer et saler. Laisser reposer quelques instants. Couper en lanières et réserver.
- Dans la même casserole, faire sauter les champignons émincés et les branches de thym. Arroser avec le bouillon et la Chimay Rouge. Laisser réduire. Ajouter la crème. Poivrer et saler.
- Faire bouillir les petits pois, les feuilles de menthe et le lait. Passer au travers d'un fin tamis. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et mixer pour obtenir une consistance mousseuse.

Remarques

Présenter le potage aux champignons avec des lanières de filet de pintadeau.
Décorer avec de la mousse aux petits pois et à la menthe.

Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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