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Roulés de poulet farcis aux épinards sauce Chimay

  • Type : Plat
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : 00:45
  • Cuisson : 00:30
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières
  • Fromages

Ingrédients

Roulés de poulet:
- 4 grandes et fines escalopes de poulet
- 500 g d'épinard frais
- 25cl de crème
- 2 gousses d'ail
- 50 grammes de Vieux Chimay
- 8 cure-dents
- 1 pincée de sel et de poivre

Sauce aux échalotes et à la Chimay bleue:
- 4 échalotes
- 1 Chimay Bleue
- 25cl de crème
- 10 g de Maïzena
- ½ litre de bouillon
- Une pincée de sel et poivre

Préparation

Roulés de Poulet:

Plongez les épinards équeutés dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 20 minutes. Egouttez les épinards.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites-y revenir à feu moyen les épinards avec l'ail en purée pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème et le Vieux Chimay en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients.

Déposez deux larges cuillerées de la préparation aux épinards au milieu d'une tranche d'escalope (dans la longueur). Refermez soigneusement les tranches avec les cure-dents de manière à former un rouleau farci.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les roulés à feu moyen. D'abord sur le côté plat, puis sur les côtés et enfin quand l'escalope commence à être bien cuite, retirez les cure-dents et faites-dorer ce côté également. Cette partie est primordiale car elle permettra de sceller les escalopes.

Lorsque les escalopes sont bien dorées, retirez du feu et coupez les roulés en tranches en prenant garde à ne pas les ouvrir. Pour cela, le mieux reste un couteau très bien aiguisé.

Sauce aux échalotes et à la Chimay bleue:

Faites revenir dans une poêle les échalotes à feu moyen. Une fois qu'ils commencent à brunir, rajouter le bouillon et les ¾ de Chimay. Amenez à ébullition et laissez mijoter une dizaine de minutes, afin de permettre à l'eau de s'évaporer. Ajoutez la crème et assaisonnez à votre goût.
Pour épaissir la sauce, délayez une ou deux cuillères de maïzena dans un fond d'eau et l'y incorporer.



Remarques

Question de timing, je vous recommande de commencer par la sauce et de continuer avec les roulés. En effet il sera toujours plus facile de faire réchauffer la sauce que les Roulés qui risquent de s'ouvrir si vous les faites revenir une fois découpées en tranches.

Bon appétit ;-)

Recette développée par "Kat79" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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