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Risotto aux gambas et à la Chimay Triple

  • Type : Plat
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : 01:30
  • Cuisson : 01:20
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

- 12 gambas surgelées
- 300 gr de riz arborio
- 20 cl de Chimay Triple
- 40 gr de parmesan
- 50 gr de beurre
- 1 courgette
- 3 oignons
- 4 carottes
- 1 navet
- Du céleri branche
- Du persil
- 1 bouquet garni
- 1 botte d'asperges vertes
- 25 gr de pancetta
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Préparation

Commencer par préparer le bouillon de légumes :

Éplucher et laver les légumes (les carottes, deux oignons, le céleri, le navet) puis les couper grossièrement.
Les mettre dans une cocotte, ajouter le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Remplir de 3l d'eau et faire bouillir. Une fois arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert une bonne heure.
Filtrer et récupérer le bouillon.

Préparation du risotto :
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et suer un oignon.
Ajouter du riz, le faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Le déglacer avec la Chimay Triple et saler.
Lorsque le liquide est absorbé, ajouter le bouillon au fur et à mesure (à la louche) jusqu'à évaporation.
Renouveler l'opération pendant 20 min tout en mélangeant continuellement.
Après 10 min, ajouter les morceaux de courgettes.
Lorsque le risotto est presque cuit (le riz doit être encore couvert de 1 cm de bouillon), ajouter du beurre, basilic et le parmesan.
Assaisonner avec sel et poivre.
Couvrir la casserole et laisser reposer 5 min.
Pendant ce temps, faire cuire les gambas (congelées) dans une poêle avec un filet d'huile.
1 min. 30 de chaque côté et assaisonner avec sel.

Pour la décoration :
Disposer des pointes d'asperges (après les avoir pointer) dans un poêle avec de l'eau à mi-hauteur.
Les cuire avec un morceau de beurre et une pincée de sel.
Cuire la pancetta dans un four préchauffé à 200°C sur du papier sulfurisé.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tranches.
Bien surveiller.

Remarques

Dresser dans une assiette creuse et ne pas oublier de dire aux invités de décortiquer les gambas en incisant le dos pour enlever le boyau (cette opération peut-être réalisée avant le dressage, c'est selon).
Bonne dégustation.

Recette développée par "Steve Piraux" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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