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Risotto aux écrevisses et au lapin

Ingrédients

- 200 grammes de riz pour risotto (riz arborio)
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 60 centilitres de bouillon de volaille
- 20 centilitres de CHIMAY TRIPLE
- 150 grammes de FROMAGE VIEUX CHIMAY moulu
- 3 x 50 grammes de beurre
- 2 écrevisses de l'Oosterschelde (Escaut oriental) de 600 grammes/pièce (précuites)
- 4 filets de lapin de 120 grammes (sans les membranes)
- 200 grammes de fèves (en conserve)
- 16 choux de Bruxelles précuits
- 10 centilitres de CHIMAY BLEUE
- 10 centilitres de fond brun

Préparation

- Chauffer la CHIMAY TRIPLE et le bouillon de volaille.
- Dorer l'oignon et l'ail dans 50 grammes de beurre. Ajouter et mélanger le riz pour risotto.
- Ajouter progressivement un peu de liquide chaud au riz. Continuer à mélanger et faire réduire à chaque fois. Répéter l'opération une dizaine de fois. Terminer en ajoutant le FROMAGE VIEUX CHIMAY. Poivrer et saler.
- Faire réduire de moitié la CHIMAY BLEUE et le fond brun. Monter avec 50 grammes de beurre.
- Dorer les choux de Bruxelles et les fèves.
- Décortiquer les écrevisses, couper les queues en deux et ôter le canal intestinal.
- Cuire la chair des écrevisses et les filets de lapin. Poivrer et saler.

Remarques

Présenter le risotto surmonté des fèves, des choux de Bruxelles, d'un filet de lapin et d'un morceau d'écrevisse.
Décorer avec un filet de sauce.
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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