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Ragout de lotte à la Chimay Triple et petites crêpes de pommes de terre au Vieux Chimay

  • Type : Plat
  • Difficulté : Difficile
  • Préparation :  00:40
  • Cuisson :  00:15
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières
  • Fromages

Ingrédients

- 600 gr de filet de Lotte
- 8 petites échalotes coupées en 4
- 100 gr de beurre
- 8 jeunes poireaux lavés et coupés en tronçons
- 20 cl de Chimay Triple
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème culinaire
- poivre et sel
- 4 tranches de Vieux Chimay
- 4 grosses pommes de terre

Préparation

- Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines lanières (à l'aide d'une mandoline) et les mélanger au Vieux Chimay. Poivrer et faire cuire comme une crêpe à la poêle. Poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 180°C.
- Saisir les morceaux de lotte dans le beurre, ajouter les poireaux, les échalotes et laisser mijoter.
- Mouiller avec la Chimay Triple et le fumet de poisson. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter la crème et laisser réduire brièvement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
- A l'aide d'un anneau en inox, découper les petites crêpes de pommes de terre au fromage Vieux Chimay.

Remarques

Présenter le ragoût de lotte et ajouter les petites crêpes de pommes de terre au Vieux Chimay.
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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