La Chimay est une authentique bière Trappiste c'est-à-dire qu'elle est brassée dans l'enceinte d'un monastère Trappiste, sous le contrôle et la responsabilité de la communauté monastique. Seules 6 bières, toutes situées en Belgique, peuvent porter l'appellation "Trappiste": Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren et Achel.

Le Chimay est l'appellation des 4 fromages produits par la communauté. Ils possèdent un caractère vraiment unique né d'un savoir-faire séculaire et ne laissent aucun fin palais indifférent.