Perche du Nil sur canape avec un sabayon à la bière et moutarde au poivre vert.

Ingrédients

- 4 filets perche du nil
- 8 jeunes poireaux, 2 jeunes carottes
- 4 tranches de pain de mie
- 4 jaunes oeuf
- Moutarde au poivre vert
- 2 cuillères à soupe
- Sel
- Poivre
- Huile

Préparation

Nettoyer les poireaux et couper en 2 les jeunes carottes.
Les cuire 6 à 8 minutes dans un peu d eau .
Faire revenir les filets de poisson dans l'huile pendant 3 à 4 minutes.
Retirer les filets du feu.
Faites revenir les tranches de pain dans l'huile et faites-les légèrement blondir .
Remettez les filets de poisson dans la poële avec les légumes, et laissez cuire sur feu moyen 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, preparez le sabayon.

Dans une casserole au bain-marie, mettre les 4 jaunes d'oeufs, la moutarde et un petit verre de bière Chimay Bleue, poivre et sel.
A feu doux, fouettez ce melange qui va doubler de volume et devenir crémeux.
Versez doucement un autre petit verre de bière ( 25cl en tout) sans cesser de fouetter jusqu à l'obtention d'une crème onctueuse et légère.
Dressez les légumes et les filets de poisson sur les toasts.
Nappez ensuite de sabayon .
Servir de suite.

Remarques

Recette développée par "Mirrasourire" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".

Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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