A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
|
|
| |
| |
- Authentic Trappist Product
Ce logo certifie que le produit qui le porte respecte les critères définis par l’association internationale Trappist : Le produit doit être fabriqué au sein d’une Abbaye trappiste. Le produit doit être fabriqué par ou sous le contrôle des moines. L’essentiel des bénéfices doit être consacré à des œuvres à caractère social.
|
top 
|
| |
| |
- Brassage
Le malt est concassé puis mélangé progressivement à de l'eau et à d'autres céréales non germées, telles que le riz, le maïs ou le froment. Le mélange est ensuite chauffé par paliers de température.
|
| |
- Brassin
Ce terme désigne la cuve où l'on brasse la bière ainsi que son contenu.
|
top
|
| |
| |
- Chaîne d'embouteillage mixte
On parle d'une chaîne d'embouteillage mixte lorsque celle-ci permet la mise en bouteilles de deux contenances différentes. Dans le cas de la chaîne d'embouteillage de Chimay, il s'agit de bouteilles de 33 cl et de 75 cl. La production du Magnum est réalisée sur une ligne séparée.
|
| |
- Cistercien
Moine appartenant à l'Ordre religieux de Cîteaux (Bourgogne), fondé au XIe siècle et réformé au XIIe par Saint Bernard de Clairvaux. L'Ordre Cistercien obéit à la règle et à la tradition de Saint Benoît de Nursie (VIe siècle).
|
| |
- Clarification
Action de rendre pur un liquide en éliminant les suspensions étrangères. Cette clarification se fait souvent, dans le cas de la bière Trappiste de Chimay, par centrifugation, mais elle peut se faire aussi par filtration par exemple.
|
top
|
| |
| |
- Drêche
Résidu de l'orge, après soutirage et filtration du moût. La drêche est utilisée pour l'alimentation du bétail.
|
top
|
| |
| |
- Empâtage
Il s'agit de la première étape de la fabrication de la bière qui consiste à mélanger, dans la cuve d'empâtage, les diverses matières premières à savoir l'eau, le malt (orge germée et séchée) et le froment. Pour que l'amidon du grain se transforme en sucres fermentescibles, cette masse liquide est chauffée en respectant certains paliers de température.
|
top
|
| |
| |
- Fermentation
L'ensemencement du moût par la levure va permettre la transformation des sucres fermentescibles (sucres simples) en alcool et en gaz carbonique.
|
| |
- Fermentation basse
On parle de fermentation basse quand celle-ci se déroule à basse température (de 6 à 14°C). Lorsque la fermentation est achevée, la levure se dépose aµu fond des cuves de fermentation. Les "pils" sont des bières de basse fermentation.
|
| |
- Fermentation haute
On parle de fermentation haute quand celle-ci se déroule à une température se situant entre 18 et 32°C. En cours de fermentation, la levure remonte à la surface de la bière fermentée. La plupart des bières spéciales, dont la Chimay, sont du type "fermentation haute".
|
top
|
| |
| |
- Gourmet
Verre-calice de dégustation de Chimay d'une contenance de 18 cl
|
top
|
| |
| |
- Houblon
Plante vivace grimpante à tige volubile dont les fleurs femelles servent à aromatiser le bière. Elles sont ajoutées au brassin en plusieurs étapes à partir du début de l'échauffement. Le houblon confère à la bière son amertume et a également un pouvoir antiseptique.
|
top
|
| |
| |
- La Trappe
Ville dans l'Orne (Normandie) où l'Abbé Armand de Rancé introduisit dans son monastère au XVIIe siècle une réforme célèbre fondant l'Ordre Cistercien de la Stricte Observance.
|
| |
- Lait pasteurisé
Un lait pasteurisé est un lait qui a été stérilisé par pasteurisation c'est-à-dire qu'il a été chauffé puis brusquement refroidi afin d'en détruire les germes de fermentation.
|
| |
- Lectio divina
Lecture de la Parole de Dieu qui occupe une place très importante dans la vie spirituelle du moine. Tout au long des célébrations communes de prière, il écoute des textes de l'Écriture Sainte, dont la lecture est entrecoupée de moments de silence durant lesquels il se laisse pénétrer par cette parole.
|
top
|
| |
| |
- Malt
Orge partiellement germée de façon contrôlée, puis séchée. Dans la fabrication de la bière, le but étant de libérer les granules d'amidon (sucre complexe) du grain et les enzymes qui vont les transformer en sucres simples lors du brassage.
|
| |
- Millésimé
Une bière (ou un vin) millésimée porte les chiffres qui indiquent la date, l'année de sa production.
|
| |
- Moût
Liquide issu de la filtration du mélange malt/eau/céréales après chauffage. Le moût s'appelle bière seulement après fermentation.
|
top
|
| |
| |
- Pâtes pressées dures et mi-dures
Pour obtenir une pâte pressée dure ou mi-dure, le lait (pasteurisé ou non) est chauffé à + 36°C puis rapidement caillé dans une salle dont la température est maintenue à +30°C. Le caillé est divisé puis on le brasse jusqu'à ce que les fragments de caillé soient réduits à la grosseur d'un grain de blé. Pour obtenir une pâte pressée mi-dure, ces grains de caillé seront légèrement réchauffés durant le brassage ce qui les durcit et permet une meilleure solidité de la pâte. Ensuite, dans les deux cas, on procède à la mise en moule que l'on superpose sous une presse hydraulique destinée à extraire le petit lait en suspension. On sort ensuite les fromages des moules et on les immerge dans des bacs remplis de saumure durant quelques heures. Après l'immersion on passe au salage à sec qui fait pénétrer le sel jusqu'au coeur de la pâte et forme la croûte protectrice. Suit alors l'encavage pour quelques mois.
|
top
|
| |
| |
- Refermentation en bouteille
Immédiatement avant le soutirage, une seconde dose de levure et de sucre est mélangée à la bière filtrée. C'est le début de la deuxième fermentation ou "champagnisation naturelle" qui va s'opérer dans la bouteille pendant trois semaines pour les bières Trappistes Chimay.
|
top
|
| |
| |
- Soutirage
Action de transvaser doucement la bière d'un récipient dans les bouteilles.
|
top
|
| |
| |
- Trappiste
Moine cistercien observant la règle réformée de La Trappe instituée en 1661 par l'abbé Rancé.
|
top
|
