Pour comprendre la raison pour laquelle des moines s'occupent du brassage de la bière, nous vous invitons à une indispensable halte historique.
Les moines de l'Abbaye de Scourmont, à Chimay, appartiennent à l'Ordre des Cisterciens de la Stricte Observance, appelés communément Trappistes.
Ces moines, qui suivent la Règle de Saint Benoît (remontant au 6e siècle) tirent leur nom de "Cisterciens" du monastère de Cîteaux, fondé en Bourgogne au 12e siècle.
Les monastères cisterciens sont regroupés en deux grands Ordres, dont l'un se rattache historiquement à l'Abbaye de La Grande Trappe, en Normandie. De là vient le nom populaire de "Trappistes".
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Les moines consacrent leur vie à la louange de Dieu dans la prière et la méditation. Faisant le voeu de célibat, ils vivent en communauté, sous la direction d'un abbé et renoncent à toute possession privée.
 Ils ont à coeur de vivre de leur propre travail et s'efforcent de se procurer aussi par ce travail de quoi aider les plus pauvres.
Le travail des moines fut longtemps essentiellement la culture des champs, mais s'est étendu à l'époque moderne à de petites industries, surtout dans le domaine agroalimentaire. C'est ainsi que, dans les pays du Nord, depuis quelques siècles, ils brassent des bières.
Les moines mettant dans leur travail le même souci de perfection qu'ils s'efforcent de mettre dans leur vie de prière et d'étude, un véritable art de la brasserie s'est développé au cours des temps dans les Abbayes et a été perfectionné à l'Abbaye de Scourmont par les méthodes scientifiques les plus modernes.
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 C'est durant l'été de 1850 qu'un petit groupe de moines est venu s'établir sur le plateau sauvage de Scourmont proche de Chimay.
Il leur a fallu beaucoup de travail pour transformer en pays agricole fertile le sol ingrat de cette région.
Autour du monastère qu'ils ont construit, et qui est d'une grande beauté dans sa simplicité, se sont développées une ferme, puis une fromagerie et une brasserie.
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L'Abbaye de Scourmont a donné naissance à diverses industries qui en fait le premier pourvoyeur d'emplois de la région, à laquelle elles insufflent un puissant dynamisme.
 Leur rôle d'initiateurs n'étant plus nécessaire, les moines se sont graduellement retirés de l'administration directe de toutes ces sociétés pour poursuivre leur vie de recherche de Dieu, partagée entre prière, étude et travail manuel.
La production et la distribution de la bière Trappiste de Chimay relèvent de la S.A. Bières de Chimay.
La Chimay est toujours brassée sur le site de l'Abbaye, qui en garantit l'authenticité et la qualité. Sa mise en bouteille a lieu à Baileux, à quelques kilomètres de l'Abbaye.
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