La principale caractéristique de la bière de Chimay est sa refermentation en bouteille grâce à la levure et au sucre liquide rajoutés à la bière lorsqu'elle quitte l'Abbaye.

C'est ici que va se passer cette seconde fermentation.

Pour qu'elle soit parfaite, le magasin de refermentation est équipé de quatre souffleries brassant l'air en permanence pour en garantir l'homogénéité de la température (+/- 24°C) et du taux d'humidité du sol au plafond.

Un processus d'une durée de trois semaines au bout desquelles les bouteilles seront expédiées aux quatre coins du monde.