A chaque étape de l'élaboration de la bière, depuis l'arrivée des matières premières jusqu'au produit fini, l'hygiène et la sécurité alimentaire sont très sévèrement tenues à l'oeil.

Le laboratoire s'active aussi pour l'aspect environnemental du brassage. Ici, il faut veiller à respecter certains critères en matière d'épuration des eaux. La solution trouvée par la brasserie pour y parvenir au mieux? Avoir sa propre station d'épuration qui exige à son tour toute une batterie de tests et d'analyses.

A cela s'ajoute encore les 3 000 analyses annuelles effectuées sur la bière tout au long de son parcours de production. Pourquoi tant de tests? Parce que la bière de Chimay n'est ni filtrée ni pasteurisée et qu'il faut empêcher que des lots entiers ne reviennent à la case départ. Un pari que la brasserie tient d'ailleurs parfaitement bien, puisqu'elle n'enregistre jusqu'ici aucun "retour".