C'est dans la soutireuse que la bière de Chimay est mise en bouteille.

Dès qu'une bouteille est engagée dans le carrousel muni de 96 robinets, un vide d'air est créé dans la bouteille et du gaz carbonique y est insufflé afin de créer un équilibre entre la pression dans la bouteille et la pression de la bière qui s'écoule du dôme de la soutireuse.

Le remplissage de la bière se fait calmement pour éviter toute formation incontrôlée de mousse. L'air présent au-dessus de la bière, dans le col, avant capsulage est ensuite éliminé par injection à forte pression d'une micro gouttelette d'eau puis la bouteille est aussitôt capsulée.

Elle passe ensuite à l'étiquetage.