La bière issue de la dernière clarification est limpide et brillante, mais elle est sans levure et sans pétillant.

On va donc lui ajouter la bonne quantité de sucre liquide et de levure fraîche pour qu'elle ait une bonne teneur finale en alcool et un pétillant agréable en bouche.

Ces deux ingrédients essentiels pour la seconde fermentation en bouteille de la bière lui sont ajoutés au moment où elle est acheminée vers les citernes qui la conduiront sur le site d'embouteillage, à 10 kilomètres de l'Abbaye.