Pendant une à deux semaines, la bière reste dans une cuve de garde où elle continue d'être refroidie. Ce froid provoque un trouble dans la bière et permet de la stabiliser.

Il suffira ensuite de repasser la bière dans une centrifugeuse pour la séparer du trouble au froid.

Voilà pourquoi cette centrifugeuse-ci tourne à 7 000 tours à la minute!