A la sortie de la cuve d'empâtage, la masse liquide passe dans un filtre-presse pour séparer la drêche (partie solide constituée des enveloppes du grain et des résidus non solubles) du moût (partie liquide que l'on ne peut pas encore appeler bière à ce stade-ci).

Notons au passage que la drêche constitue un aliment de premier choix pour le bétail: les fermiers des environs viennent la chercher pour nourrir leurs vaches dont le lait se retrouvera dans le fromage... de Chimay!