L'empâtage est la toute première étape du processus de fabrication.

Il s'agit du mélange, dans la cuve d'empâtage, des diverses matières premières à savoir l'eau originaire exclusivement des deux puits situés sur le terrain de l'Abbaye, le malt (orge germée et séchée) et le froment.

Pour que l'amidon du grain se transforme en sucres fermentescibles, cette masse liquide est chauffée en respectant certains paliers de température.

Cette première étape dure 1 h 30 environ.