L'ensemble de la fabrication respecte la grande tradition brassicole monastique et se déroule, encore de nos jours, dans les bâtiments d'origine de l'Abbaye malgré une nette augmentation de la productivité.

Depuis sa rénovation en 1989, la brasserie met toute sa technologie moderne au service d'un savoir-faire exclusif qui remonte à 1862. Si la brasserie ne fonctionne que de 7h 00 à 16h 00 pour respecter les horaires de la vie monastique, elle produit chaque jour deux brassins de 250 hectolitres chacun.