world-fr.jpg

Foie gras poelé, chutney de poires et confiture de Chimay

  • Type : Plat
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : 01:00
  • Cuisson : 00:45
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

Ingrédients pour la confiture de bière :
- 33 cl de bière Chimay Triple
- 300 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ingrédients pour le chutney de poires :
- 750 gr de poires
- 50 gr de raisins secs
- 2 oignons
- 110 gr de sucre
- 25 cl de vinaigre de vin
- sel
- poivre
- huile d'olive

Autres ingrédients :
- 200 gr de foie gras (4 morceaux)
- des graines de sésame
- 4 tranches de pain d'épices.

Préparation

Recette de la confiture à la bière :

12 h au moins avant le reste de votre préparation, occupez-vous de la réalisation de votre confiture de bière. Versez la Chimay Triple dans une casserole de grande contenance, ajoutez le sucre et le jus de citron et commencez à faire chauffer le tout (attention que la mousse ne déborde pas, voilà pourquoi vous devez utiliser une grande casserole).
Pendant ce temps, mettez à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la gélatine et mélangez sans cesse. Faire monter la température jusqu'à 120°C et laissez cuire à cette température 15 min.
Remplissez un pot à confiture (stérilisé) et laissez refroidir à l'envers. Une fois le bocal froid, mettre la confiture au réfrigérateur.

Recette du chutney de poires :

Faites tremper les raisins une heure dans de l'eau.
Coupez finement les oignons, les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le sucre (laissez-le légèrement caraméliser).
Ajoutez le vinaigre et faites chauffer jusqu'à légère ébullition.
Ajoutez les poires épluchées et coupées en dès et les raisins aux oignons. Faire cuire sur feu moyen pendant 30 min sans couvrir (il faut que le jus soit légèrement sirupeux). Salez et poivrez.

Cuisson des escalopes de foie gras :

Dans une poêle froide, disposez les escalopes et les cuire à feu moyen 2 minutes par face en les retournant régulièrement.

Remarques

Dressage :

A l'aide d'une cuillère, disposez votre confiture de bière dans l'assiette.
Coupez les croûtes du pain d'épices avec un emporte pièce et le disposer au milieu dans l'assiette.
Placez une belle couche de chutney dessus et le foie gras poêlé par dessus.
Déposez des graines de sésame sur le foie gras.
Bon appétit !

Recette développée par "Fleusy" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

Commentaires des internautes

Aucun commentaire pour cette recette.
Ajouter votre commentaire à cette recette.
imprimerImprimerPartagerPartager