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Escabèche au maquereau

  • Type : Entrée
  • Difficulté : Facile
  • Préparation :  00:15
  • Cuisson :  00:40
  • Cuisine belge
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

- 15 cl d'huile d'olive
- 4 carottes
- 4 échalottes coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail hachées
- Poivre et sel
- 8 cl de vinaigre de vin blanc
- 15 cl de Chimay Triple
- 4 filets de maquereau sans les arêtes
- 4 branches de thym frais
- 200 gr de céleri rave

Préparation

- Laver et couper les carottes en rondelles
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la Chimay Triple. Ajouter les échalottes, les rondelles de carottes et les branches de thym et faire bouillir. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.
- Poivrer et saler les filets de maquereau. Les enrouler. Les déposer sur une plaque de cuisson et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- A l'aide d'une mandoline, couper le celeri rave en très fines lanières (julienne). Les frire brièvement dans de l'huile de friture chaude. Poivrer et saler.

Remarques

Présenter l'escabèche surmontée d'un filet de maquereau et décorer avec un peu de céleri rave frit.
Servir avec une baguette et du beurre.
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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