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Dos de Skrey, sabayon à la Chimay triple et caviar

  • Type : Plat
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : 00:15
  • Cuisson : 00:10
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

- 4 filets de skrey (le plus épais possible)
- 4 oeufs (jaune)
- 25 cl de Chimay triple
- beurre
- caviar
- huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation

1° Faites chauffer de l'eau au bain marie.
Dans un récipient au dessus de cette casserole, battez énergiquement les jaunes d'oeufs (sel et poivre) en ajoutant progressivement la Chimay Triple.
Après 8 à 10 minutes, le mélange doit former un "ruban" mousseux.

2° verser le sabayon dans les assiettes et mettre celles-ci à gratiner durant 4 à 5 minutes.

3° Pendant ce temps, saler et poivrer les dos de skrey.
Faites chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une poelle.
Y cuire les filets de skrey (une minute 30 de chaque côté suffit).

4° Pour le dressage, nappez les filets de skrey (chaud) de caviar (froid), et poser les filets par dessus le sabayon gratiné au four.

Dégustez.

Remarques

- Le skrey est une variété de cabillaud, plus goûteuse et dont la chair est plus blanche.
- Le caviar peut être remplacé par des oeufs de lompe (noir), beaucoup moins onéreux que le vrai caviar.

Recette développée par "Luna" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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