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Dessert glacé de Saint-Nicolas

  • Type : Dessert
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 00:20
  • Cuisson : 00:30
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

Pour la glace :
- 25 cl de Chimay Rouge
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche entière

Pour la méringue :
- 3 blancs d'oeuf
- 180g de sucre

Pour le massepein :
- 200 gr d'amande
- 10gr de sucre vanillé
- 190 gr de sucre ultra fin
- 1 blanc d'oeuf
- du cacao

Pour la décoration :
- 6 speculoos

Préparation

Pour la glace :
Commencer par faire réduire la bière à tout petit bouillon pendant 20 minutes pour concentrer les arômes et faire évaporer tout l'alcool.
Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Une fois que le mélange crème/bière est à ébullition, le verser sur les jaunes en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Laisser refroidir totalement et mettre à turbiner.

Pour la méringue :
fouetter 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Afin d'avoir des blancs bien fermes commencer à fouetter à basse vitesse. Augmenter progressivement la vitesse de votre batteur. Lorsque le blanc commence à prendre ajouter progressivement le sucre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de colorant alimentaire. Avec une douille faire des petites boules de méringue sur un plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium. Laisser cuire au moins 2 heures à 100°.

Pour les patates de massepain :
Mélanger la poudre d'amande, le sucre vanillé et le sucre fin. Y incorporer doucement du blanc d'oeuf légèrement fouetté au préalable jusqu'à l'obtention d'une pâte dur mais non collante. Si la pâte colle rajouter de lâ poudre d'amande Laisser reposer une heure au frigo. Ensuite faire des boules et les rouler dans du cacao.

Dresser sur chaque assiette:
2 quenelles( à l'aide de 2 cueillèresà soupe) de glace. Parsemer de speculoos écrasé. Ajouter des mandarines coupés à vif, une meringue et 2-3 patates de massepein.
Les grands enfants sages seront ravis ;)

Remarques

Recette développée par "Friquette" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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