Croquettes de fromage à la Chimay

Ingrédients

- 250 gr de beurre
- 400 gr de farine
- 75cl de lait entier
- 25cl de Chimay Triple
- 500 gr de Chimay Grand Classique coupé en petits morceaux
- 5 jaunes d'oeufs
- Poivre, sel et noix de muscade
- 5 blancs d'oeufs
- chapelure dorée

Préparation

- Faire une sauce blanche avec la farine, le beurre, le lait et la Chimay Triple. Poivrer, saler et ajouter la noix de muscade.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage Chimay Grand Classique. Ne pas faire bouillir.
- Verser la sauce dans un récipient enduit de farine et laisser refroidir 12 heures au réfrigérateur (1 nuit).
- Couper la masse en morceaux et de taille égale (en utilisant par exemple un anneau en inox).
- Tourner les morceaux dans la farine, le blanc d'oeuf légèrement fouetté, poivré et salé et finalement dans la chapelure. Laisser reposer quelques instants.
- Faire cuire les croquettes de fromages dans la graisse de friture préchauffée
à 180°C.

Remarques

Présenter avec un peu de persil frit et de la vinaigrette à la ciboulette.

Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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