Compote de pommes au foie gras

Ingrédients

- 400 gr de terrine de foie d'oie
- 1 kg de pommes
- jus d'un demi citron
- 20 cl de Chimay Bleue
- 10 cl d'eau
- 20 gr de sucre (selon vôtre goût)
- 1 bâton de cannelle
- crème de vinaigre balsamique

Pour la gélatine à la bière:
- 4 feuilles de gélatine
- 1 Chimay Bleue 33cl
- jus et zeste d'1/2 citron
- 20gr de sucre cristallisé

Préparation

- Eplucher toutes les pommes sauf une. En retirer le trognon. Couper en morceaux. Déposer dans une casserole et ajouter de l'eau, la Chimay Bleue, le sucre et le jus de citron. Faire bouillir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient à moitié réduites en compote. Laisser refroidir.
- Préparer la gelatine en faisant chauffer la Chimay Bleue, le citron et le sucre cristallisé et ajouter les feuilles de gelatine préalablement ramollies dans l'eau. Verser dans un récipient et placer au frais.
- couper la pomme restante en rondelles.

Remarques

Faire une tourelle de foie surmontée d'une rondelle de pomme et de compote.
Poser la gelatine à côté et décorer avec un filet de vinaigre balsamique.

Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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