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Chicons et scampis braisés à Chimay Bleue - tomate cerises au sésame et vinaigre balsamique

  • Type : Plat
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : 01:00
  • Cuisson : 00:20
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 2
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

- 2 chicons bien charnus
- 6 tomates cerises
- 12 scampis de taille moyenne ou crevettes géantes d'eau de mer
- 4 petits oignons frais
- 1/2 c.à.c. de sel de guérande - poivre noir au moulin
- 1 c à c de graines de sésame
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 bouteille 33cl de Chimay bleue
- 2 c à c d'huile de sésame
- 2 c à c de cassonade brune
- 2 c à c de sucre extra fin
- 1 noix de beurre

Préparation

PREPARATION:
-Décortiquer les scampis, les cisailler le long de leur dos pour en extraire les intestins. Inciser la base du scampis. Réserver
- Laver les oignons et les tronçonner en petits morceaux: Réserver
- Laver les tomates: Réserver
- Laver les chicons et les sécher: Réserver
- Mettre les graines de sésame à griller dans une poêlle à feu très doux pendant 3 minutes. Remuer régulièrement. Réserver.
CUISSON:
-Chicons: mettre les chicons dans un plat avec 1 cl d'eau. Filmer avec du film plastique. Cuire pendant 5 min au four à micro-ondes- à pleine puissance. Mettre une noix de beurre à fondre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, placer les chicons dans la casserolle à feu très doux, saler et poivrer les deux côtés et laisser cuire pendant 15 minutes. Retourner régulièrement. Après 10 minutes, saupoudrer les chicons des deux côtés avec le sucre. 2 minutes après, verser 2 c.à.s. de Chimay bleu. Laisser le chicon braiser et caraméliser.
TOMATES:
Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle, rajouter la cassonade et le vinaigre balsamique. Une fois que le mélange a légèrement épaissi, déposer les tomates dans la poêle et faire caraméliser pendant 4 minutes.
Sortir les tomates et les laisser refroidir. Une fois froides, les rouler dans les graines de sésame grillées.
SCAMPIS:
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, 1/2 c.à.c. de sel de guérande et quelques tours de moulins à poivre. Quand l'huile est très chaude, rajouter les scampis et les petits oignons. Laisser dorer pendant 3 minutes en retournant régulièrement les scampis. Ajouter 3 c.à.s. de Chimay bleue. Réduire légèrement pendant 3 minutes ce qui permet de créer une sorte de compotine de petits oignons confits.
Dresser les assiettes comme illustré sur la photo.

Bonne dégustation.

Remarques

Bonjour,
Je m'appelle Eleonore.
J'ai 19 ans et suis en 2ème bach à l'université.
La recette que je vous ai envoyée est une pure création. Elle n'est issue d'aucun site internet ni livre de cuisine.
La photo a été faite par moi-même dans la cuisine.
J'espère que cela vous plaira et me permettra de gagner un Ipad que j'utiliserai pour mes études.

Recette développée par "Eléonore" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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