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Carbonnades flamandes à la bière de Chimay

  • Type : Plat
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : 19:30
  • Cuisson : 04:15
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 6
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

- 2kg de carbonnades de boeuf
- 2 bouteilles de 0,75L de Chimay bleu
- 3 oignons
- 3càs de cassonade
- 3càs de fond de veau
- 2 dés de bouillon végétal sans lactose (ou 2dl de bouillon maison)
- 3càs de farine
- 1càs de moutarde
- sel, poivre

Préparation

La veille

- Dans une cocotte, saisir la viande à feu vif (avec de la margarine de soja ou huile végétale si vous n'avez pas)
- Saler, poivrer, mettre de côté
- Dans cette même cocotte, faire cuire à feu doux les oignons coupés en petits morceaux
- Ajouter la cassonade, le fond de veau et les dés de bouillon émiettés
- Saler, poivrer
- Si vous utilisez le bouillon maison, laissez réduire 5 minutes, si pas, passez à l'étape suivante dès que les oignons sont tendres
- Ajouter la viande et saupoudrer de farine
- Verser les deux bouteilles de bière
- Couvrir, laisser mijoter pendant 3h (mélanger régulièrement)

Le lendemain

- Cuire à feu doux pendant 1/4 d'h
- Délayer la moutarde dans un bol avec un peu de jus de cuisson
- Verser la moutarde dans la cocotte,mélanger, cuire 1 h
- Gouter la sauce et rectifier l'assaisonnement
- Servir avec un bon verre de Chimay bleu

Remarques

- Si la sauce vous semble trop liquide, délayez de la maïzena avec du jus de cuisson et ajouter dans la cocotte

- La Chimay Bleue est une bière assez lourde et très parfumée. Vous pouvez soit la remplacer par une autre bière plus légère, soit faire 1/2 bière - 1/2 bouillon si vous avez peur de digérer difficilement

Recette développée par "Dananais" dans le cadre du concours "Chimay et la Gastronomie".
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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