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Cailles, chou Savoy et sauce à la Chimay rouge

  • Type : Plat
  • Difficulté : Moyen
  • Préparation :  00:20
  • Cuisson :  00:10
  • Cuisine française
  • Nombre de personnes : 4
  • Produits Chimay utilisés :
    Bières

Ingrédients

- 4 cailles
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 chou Savoy
- 120 grammes de lardons
- 33 centilitres de CHIMAY ROUGE
- 150 grammes de beurre
- 10 grammes de miel d'acacia
- 2 pommes de terre bien cuites, coupées en dés
- Poivre noir

Préparation

- Ôter les nervures du chou Savoy et le couper en fines lanières.
- Dorer l'oignon et le lard. Ajouter le chou Savoy et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et réserver au chaud.
- Retirer les filets et les cuisses de la carcasse des cailles et les saisir dans un peu de beurre.
- Enfourner pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C (selon la cuisson souhaitée).
- Dorer à la poêle les 2 carcasses hachées.
- Déglacer à la CHIMAY ROUGE et faire réduire légèrement.
- Passer au travers d'un tamis fin.
- Monter la sauce avec le beurre et terminer par un filet de miel et un peu de poivre noir.

Remarques

Présenter le chou Savoy surmonté de la caille.
Saucer.
Note moyenne des internautes :  Pas de note pour cette recette.

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