Ingredientes

- 2 filetes de pintada joven
- 250 gramos de mantequilla
- 500 gramos de champiñones de Paris
- 1 litro de caldo de gallina
- 1/2 litro de CHIMAY ROUGE
- 20 centilitros de nata para cocinar
- Ramas de tomillo
- 100 gramos de mantequilla
- 200 gramos de guisantes (congelados)
- 5 hojas de menta
- 20 centilitros de leche

Preparación

- Cocer los filetes de pintada joven en una cacerola. Salpimentar. Dejar reposar unos minutos. Cortar en tiras y reservar.
- En la misma cacerola, saltear los champiñones picados y las ramas de tomillo. Mojar con el caldo y la CHIMAY ROUGE. Dejar cocer. Añadir la nata. Añadir sal y pimienta.
- Hervir los guisantes, las hojas de menta y la leche. Pasar por un colador fino. Seguir cociendo durante algunos minutos y triturar para obtener una consistencia espumosa.

Comentarios

Presentar la crema de champiñones con las tiras de filete de pintada joven.
Decorar con el mousse de guisantes y menta.

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