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Risotto con cangrejos y conejo

  • Tipo : Entrada
  • Dificultad : Promedio
  • Preparación :  00:20
  • Cocina :  00:20
  • Cocina francesa
  • Cantidad de personas : 4
  • Productos de Chimay usados :
    Cervezas
  • Quesos

Ingredientes

- 200 gramos de arroz para risotto (arroz arborio)
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 60 centilitros de caldo de ave
- 20 centilitros de CHIMAY TRIPLE
- 150 gramos de FROMAGE VIEUX CHIMAY molido
- 3 x 50 gramos de mantequilla
- 2 cangrejos de Oosterschelde (Escalda oriental) de 600 gramos/pieza (precocidos)
- 4 filetes de conejo de 120 gramos (sin los nervios)
- 200 gramos de frijoles (en conserva)
- 16 coles de Bruselas precocinadas
- 10 centilitros de CHIMAY BLEUE
- 10 centilitros de caldo (de fondo oscuro)

Preparación

- Calentar la CHIMAY TRIPLE y el caldo de ave.
- Dorar la cebolla y el ajo en 50 gramos de mantequilla. Añadir y mezclar el arroz para el risotto.
- Añadir progresivamente un poco de líquido caliente al arroz. Seguir mezclando y hacer que se consuma poco a poco. Repetir la operación una docena de veces. Para terminar Añadiendo el FROMAGE VIEUX CHIMAY. Añadir sal y pimienta.
- Hacer que reduzca a la mitad la CHIMAY BLEUE y el caldo oscuro. Batir con 50 gramos de mantequilla.
- Dorar las coles de Bruselas y los frijoles.
- Pelar los cangrejos, cortar las colas en dos y quitar las vísceras.
- Cocer la carne de los cangrejos y los filetes de conejo. Añadir sal y pimienta.

Comentarios

Presentar el risotto cubierto de frijoles, coles de Bruselas, un trozo de conejo y un trocito de cangrejo.
Decorar con un poco de salsa.
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