Ingredientes

- 12 ostras planas de Zelanda 00000 (calibre 5 ceros)
- 3 yemas de huevos
- 10 centilitros de CHIMAY TRIPLE
- 1/2 zumo de limón
- 200 gramos de salicornia
- 50 gramos de mantequilla
- 4 lonchas de jamón curado

Preparación

- Meter el jamón curado una hora en el horno precalentado a 100°C.
- Abrir las ostras y guardar el líquido. Secar las ostras planas con un paño limpio.
- Lavar y escalfar la salicornia durante unos minutos en una gran cantidad de agua hirviendo.
- Sofreír un poco la salicornia en la mantequilla.
- Mezclar el líquido de las ostras, la CHIMAY TRIPLE y las yemas de huevos. Batir en el fuego hasta la obtención de una masa ligera. Atención, los huevos no pueden juntarse.
- Mezclar los finos trozos de jamón curado con el sabayón.

Comentarios

Colocar un poco de salicornia con una ostra plana por encima.
Verter el sabayón con la Chimay por encima y decorar con una loncha de jamón curado previamente horneado.

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