Ingredientes

- 15 centilitros de aceite de oliva
- 4 zanahorias
- 4 chalotes cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- Pimienta y sal
- 8 centilitros de vinagre de vino blanco
- 15 centilitros de CHIMAY TRIPLE
- 4 filetes de caballa sin espinas
- 4 ramas de tomillo fresco
- 200 gramos de apio

Preparación

- Lavar y picar las zanahorias en rodajas.
- Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino y la CHIMAY TRIPLE. Añadir los chalotes, las rodajas de zanahoria y las ramas de tomillo y hervir. Dejar cocer a fuego lento durante treinta minutos.
- Sazonar los filetes de caballa con sal y pimienta. Enrollarlos. Colocarlos en una fuente del horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva. Meter durante diez minutos en el horno precalentado a 160°C.
- Con ayuda de un rallador, picar el apio en finas láminas (juliana). Freir durante poco tiempo en aceite de freír caliente. Añadir sal y pimienta.

Comentarios

Presentar el escabeche colocando un filete de caballa encima y decorar con un poco de apio frito.
Servir con pan (baguette) y mantequilla.

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