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Vieiras salteadas, mollejas de ternera y endivia confitada con manzana y CHIMAY BLEUE

  • Tipo : Entrada
  • Dificultad : Fácil
  • Cocina francesa
  • Cantidad de personas : 4
  • Productos de Chimay usados :
    Cervezas

Ingredientes

- 4 vieiras grandes
- 300 gramos de mollejas de ternera
- 250 gramos de mantequilla
- 2 endivias grandes
- 1 manzana
- 2 chalotes picados
- 10 centilitros de caldo (oscuro)
- 10 centilitros de CHIMAY BLEUE
- 10 gramos de sirope de Lieja
- 5 centilitros de vinagre de Jerez
- 4 rebanadas de jamón curado
- 8 hojas de menta fresca

Preparación

- Pasar el jamón curado durante una hora por el horno precalentado a 100°C.
- Escalfar un poco las mollejas de ternera y quitar los nervios.
- Sofreír las mollejas de ternera en la mantequilla y continuar la cocción en el horno precalentado a 180°C.
- Picar las endivias en trozos grandes y la manzana en finas láminas (juliana). Dorar con los chalotes en la mantequilla donde se han pasado las mollejas de ternera. Desglasear con la CHIMAY BLEUE y dejar que reduzca unos minutos a fuego fuerte.
- Añadir el caldo oscuro, el sirope de Lieja, el vinagre de Jerez y dejar que se consuma hasta que se obtenga una masa con textura de sirope.
- Cincelar (enrollar y picar en trozos pequeños) la mitad de las hojas de menta.
- Sofreír y enjugar las vieiras.
- Para terminar, picar 2 lonchas de jamón curado y mezclarlas con la conserva con la menta cincelada.

Comentarios

Presentar la conserva colocando encima un cuarto de loncha de jamón curado seco, una trozo de molleja de ternera, una vieira y para terminar una hoja de menta.
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